Навигация


Мед и здоровье
Без картинки

Человек наших дней уделяет внимание многочисленным более или менее полезным явлениям, но часто забывает интересоваться о ценности потребляемых им продуктов питания, от которых зависит его здоровье, равновесие, и в конечном итоге, продолжительность его жизни. Без всякого сомнения, меньшее количество пищи лучше переносится организмом. Несмотря на то, что составить богатое в калориях меню совсем нетрудно, многие хозяйки игнорируют питательную ценность продуктов питания.

Каждый человек должен знать, что представляет для орга­низма каждое блюдо. Например, 100 г. меда — это 300 калорий. Со­держащиеся в меде азотистые органические вещества делятся на: колоидальные вещества, протеины и аминокислоты.

В зависимости от водности густота меда варьирует от 1,39% до 1,44% при 20°С. Вязкость меда зависит от температуры и сорта меда, но при температуре выше 40°С она не модифицируется. При 20°С удельная теплота меда с водностью 17% составляет 0,64.

Мёд — ценный продукт питания

Мёд — сиропообразное вещество с богатым содержанием глюцидов. С химической точки зрения глюциды делятся на :

1. Озы или глюкозы, среди которых наиважнейшую роль играют гексозы (глюкоза, левулеза, галактоза).

2. Озиды или глюкозиды, среди которых отметим олозиды и гетероэиды. Наиболее важными глюкозидами являются сахароза, (которая после гидролиза разлагается на одну молекулу глюкозы и одну молекулу левулезы), лактоза, мальтоза.

3. Озаны (С6Н1206) среди которых отметим гликоген из пе­чени, декстрин, пшеничный, рисовый, картофельный крахмал и т.д.

Состав меда:

Левулеза - 36%

Глюкоза - 32%

Сахароза - 2%

Мальтоза- 8%

Вода - 20%

Минеральные соли -2%

Учитывая сказанное выше можно заключить, что мед содержит 78% глюцидов, главным образом глюкозу и левулезу. Содержание сихирозы незначительно. По МАУРИЦИЮ содержание сахарозы дости­гнет и определенные годы 9—10%. При долгом хранении меда этот процент превышает 10%. МУТТЛЕ показывает, что горный мед со­держит 10% сахарозы.

Глюкоза и левулеза непосредственно усваиваются нашим орга­низмом. В нормальных условиях кровь содержит 1 г. глюкозы на литр. Левулеза хранится в печени в виде гликогена и при необходимости возвращается в организм в виде глюкозы.

Остальные углеводы в нашей пище (сахароза из обыкновенного сахара, картофельный крахмал и др.) превращаются в глюкозу и ле­вулезу под действием диастазов, содержащихся в панкреатическом и кишечном соках.

Благодаря своему богатому содержанию углеводов, мед является очень важным энергетическим продуктом питания. Мед должны по­треблять все взрослые, главным образом при большом физическом напряжении сил, спортсмены, дети в период роста и пожилые люди.

Что касается терапевтической ценности меда, она вероятно объясняется тремя факторами:

1. Природой Сахаров — 2—4% сахарозы и 70% глюкозы и ле­вулезы. Преимущество глюкозы доказано всеми врачами и она кстати применяется и для изготовления питательных сывороток.

2. Наличием пыльцы и маточного молочка в меде, несмотря на их гомеопатические дозы.

3. Воздействием антибиотика из тела пчелы: ЛАВИ посвятил этому вопросу свою докторскую работу.

Энзиматичеокую активность меда, маточного молочка и пыльцы можно измерять, но вопрос сложный, так как существует риск спутать энзим с энзиматической системой. Д-р ШНЕИДЕР определил струк­туру энзимов, способ их воздействия, факторы, влияющие на скорость их реакции. д'Орсе построил аппарат для измерения энзимати­ческой активности. Существуют более 800 энзимов с протеиновой структурой. Следует отметить, что долгое хранение меда вредит его качеству. Энзим этическая активность меда уменьшается с течением времени.

Авторизация
Логин

Пароль



Вы не зарегистрированы?
Нажмите здесь для регистрации.

Забыли пароль?
Запросите новый здесь.
Статистика